A table avec KOLOGBO


food, nigeria
A table avec KOLOGBO

Et la spéciale Kologbo, celle qu’il prépare lui même et qu’il ne laissera personne d’autre préparer (à part peut être sa mère), c’est l’edikaikon comme on l’appelle dans l’ethnie calabar.

RECETTE DE l'Edikaikong

Les ingrédients peuvent largement varier, l’important restant le mode de préparation. En Afrique de l’Ouest on cuit tout longtemps, très longtemps… viandes, poissons, crustacés, légumes, épices, la part belle est faite à l’imagination mais surtout aux goûts et aux produits disponibles, à faire mijoter façon Kologbo.

INGREDIENTS :

Des crevettes sechées
Du crabe
Du stockfish (des filets de poisson séchés à l’air libre, souvent en provenance d’Europe du Nord
Du poisson chat fumé
Du bœuf
Des Ognons
Du piment frais et fort
Des tomates
Des épinards
Des feuilles d’ugu (une plante très utilisée dans l’Est du Nigeria
Un demi bouillon cube

PRÉPARATION DE LA GARNITURE :

Dans un fait-tout, couper la viande et les poissons en morceaux.
Emincer et ajouter les ognons et le piment. Faire cuire le tout à feu doux pendant 1h30
Lorsque la viande est bien cuite, la retirer du fait tout et ajouter les légumes au jus.
Ajouter le bouillon cube et continuer à faire mijoter
Parallèlement faire frire de l’huile de palme dans une poele, jusqu’à apparition de fumée. Dès lors ajoutez y la viande, poissons et éventuellement les fruits de mer (qui peuvent aussi rester dans le bouillon), et faire frire le tout rapidement.
Rassembler la viande, poissons et crustacés fris avec la sauce et les légumes.
Mettre l’eba et la sauce dans deux plats séparés
Manger chaud !!

ET A BOIRE DANS TOUT CA : du vin de palme !



Kweeped from parislanuit.fr by charles 243 days ago
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