Recette : les œufs en meurette de Jean-François Piège (pour 4 personnes)


food, cuisine, recette
Recette : les œufs en meurette de Jean-François Piège (pour 4 personnes)

Au marché
8 œufs entiers, 2 oignons blancs, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin rouge corsé, 30 g de beurre manié, ½ botte de persil, 8 croûtons de pain toastés, sel, fleur de sel, poivre du moulin

Au fourneau
Portez à frémissement le vin rouge corsé en le réduisant très légèrement.
Cassez chaque œuf dans un ramequin différent.
Pochez-les dans le vin rouge en les plongeant un à un et en les laissant cuire 3 minutes environ. Réservez-les sur une assiette.

Épluchez et ciselez finement les oignons, puis faites-les suer avec 10 g de beurre dans une grande sauteuse.
Salez légèrement.
Ajoutez la moitié de l'ail haché.
Transvasez dedans le vin rouge.
Faites-le réduire de moitié tout doucement sans porter à ébullition.
Liez au beurre manié (même quantité de beurre et de farine) pour donner une belle texture à la sauce.
Salez.
Montez avec les 20 g de beurre restants, une grande partie du persil haché et le reste de l'ail haché. Salez.
Disséminez plusieurs tours de moulin à poivre.

Dressage
À l'intérieur d'un plat de service, déposez les œufs pochés sur un croûton de pain toasté. Nappez-les généreusement de la sauce au vin rouge. Assaisonnez d'un tour de moulin à poivre et d'un soupçon de fleur de sel. Coiffez-les avec le reste du persil haché.



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