xbmacx

05/12/12 18:37

Et une bouillabaisse une :-)

blindman

05/12/12 20:25

#food A Marseille, la bouillabaisse est une vraie star ! On vient de loin pour goûter cette soupe de poissons typique du Midi. Alors, touristes affamés, soyez attentifs ! La vraie bouillabaisse ne se déguste pas à chaque coin de rue...de pâles copies de ce plat traditionnel fleurissent ici et là, sans lui arriver à la cheville.

Mais alors comment faire ? Vous qui ne voulez pas passer pour un "fada" de touriste, ni vous attabler à un restaurant où il "y aurait dégun..." hein ? La solution, c'est tout simplement d'apprendre à reconnaître la bouillabaisse.

D'abord, sachez qu'elle est composée de poissons de roche : rascasse, loup, murène et girelle. Voilà pour les variétés in-dis-pensables à la recette de bouillabaisse. La vraie. On y rajoute ensuite selon les goût de l'araignée, du rouget, du saint-pierre ou encore de la lotte.
Pas question de lever les filets ! Les poissons cuisent entiers. La soupe est servie avec de la rouille, des croûtons de pain ailés. Sans oublier l'autre grande spécialité de la région : l'aïoli !

Il est préférable de préparer les poissons la veille, de façon à les laisser mariner toute une nuit au moins. Pensez à réutiliser la marinade pour assaisonner le tout. Pour un plaisir optimal, il est essentiel de se procurer des poissons extrêmement frais.. Vos papilles s'en souviendront !

Le terme est aujourd’hui détourné de son sens originel puisqu’on trouve des recettes de bouillabaisse de légumes, d’œufs…
Des variantes toujours gourmandes qui n'enlèvent rien au caractère originel de la bouillabaisse : c'est un plat familial, convivial et chaleureux. A l'image du sud !

xbmacx

05/12/12 21:15

En fait la bouillabaisse est similaire à la caldeirada portugaise, et à rapprocher de la bourride sétoise, de la cotriade bretonne, de l'aziminu corse, de la zarzuela espagnole…
Pas sur la tête :-p

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