A Marseille, son restaurant AM ouvert 4 jours par semaine n’a que 24 couverts. Il y propose une cuisine aux associations déroutantes tout en rejetant l’idée de perfection. Pour lui, l’excellence est d’abord synonyme de plaisir.
Un seul chef a été touché par la grâce des trois étoiles dans une année frappée par l’ingérence covidienne : Alexandre Mazzia, 44 ans, chef du restaurant AM, à Marseille. Lundi 18 janvier, le guide Michelin l’a distingué en louant « l’énergie et la concentration des équipes, la perfection dans l’exécution, l’incroyable régularité de la cuisine ». Une ascension fulgurante, AM ayant ouvert il y a six ans et demi seulement.
