Tartare & frites maison
Côte de bœuf “Dry Aged”
Croustillant de tête de veau
Tataki de bœuf
Boudin noir de Christian Parra
Depuis 1987, Severo.
Ici, la bonne viande règne, et le rouge est mis dès l'apéritif. Les charcuteries proviennent du top des producteurs : rosette de chez Conquet à Laguiole, boudin noir de la ferme du Bruel et autres merveilles de chez Laborie à Parlan, dans le Cantal. Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aubrac et Black Angus se succèdent, choisies, découpées et maturées par le créateur du restaurant, sous forme de tartare au couteau à l'assaisonnement maîtrisé, de faux-filet (impérativement saignant) ou de côte de bœuf à se partager,
antivol 11/06/22 13:58
À noter, les végans sont les bienvenus.
Il y a au menu du carpaccio de végan suivant arrivage.